Receita Capitão de Tambaqui um delicioso bolinho tipico da Amazonia


Este prato é um delicioso bolinho de pirão recheado com picadinho de Tambaqui com ervas amazônicas e gengibre. Típico de Manaus servidos nos bares e flutuantes de Manaus; veja como preparar este delicioso bolinho amigos.

Ingredientes: 

Meio quilo de farinha branca
Meio quilo de farinha do uarini
1 kg de picadinho de tambaqui
1 molho de cheiro verde (coentro, cebolinha e chicória) para o preparo do recheio
1 molho de cheiro verde (coentro, cebolinha e chicória) para o preparo do pirão
2 cebolas médias
4 tomates médios
4 dentes de alho
50 gramas de pimenta de cheiro
1 colher de sopa de mangarataia ralada (gengibre) Sal a gosto
2 limões Colorau a gosto
1 xícara de azeite
100 gramas de polvilho azedo



Modo de preparo: 

Massa: Em uma panela, acrescentar 1 xícara de azeite e 2 dentes de alho até dourar;
Acrescentar os temperos picados: cheiro verde (coentro, cebolinha e chicória),
1 cebola média, 2 tomates médios, 25 gramas de pimenta de cheiro e reservar;
Acrescentar 3 colheres de colorau, mexer e acrescentar 3 litros de água e 1 limão espremido, sal e pimenta do reino à gosto e deixar abrir fervura;

Despejar a farinha branca e mexer até formar um pirão bem duro, em seguida colocar a farinha ova, mais o polvilho azedo, mexer até envolver todos os ingredientes na massa;
Deixar esfriar por 20 minutos; Untar as mãos com óleo; Abrir a massa em forma de capitão, rechear com picadinho já preparado, empanar em farinha de rosca e por fim fritar em óleo quente (100ºc)

Recheio: 

Picar todos os temperos: cheiro verde (coentro, cebolinha e chicória), 2 cebolas médias, 3 tomates médios, 25 gramas de pimenta e reservar; Amassar 2 dentes de alho e reservar;
Em uma panela colocar meia xícara de chá de azeite e alho para dourar, acrescentar os temperos picados e duas colheres de colorau para refogar tudo junto;
* acrescentar o picadinho de tambaqui, cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, adicionando a pimenta do reino e sal a gosto e um limão espremido.

Comentários